Инари-суши: рис в жареных мешочках из тофу — рецепт и особенности блюда
Инари-суши — это суши, в которых рис помещают в кармашек из абураагэ: обжаренного тонкого тофу, обычно приготовленного в сладковато-солёной заливке. […]
Журнал / Главное
Японская кухня, суши и гастрономическая культура
Японская кухня, суши и гастрономическая культура. Независимый информационный проект: тематические материалы, понятная навигация и полезные ориентиры для читателей. Не является официальным сайтом ранее действовавшей организации.
В центре внимания
Японская кухня, суши и гастрономическая культура
Перейти к материалам ↓Последние материалы
Сёюко — японские соленья, которые готовят и подают к трапезе
Сёюко — так могут называть японские овощные соленья с соевым соусом; близкий по смыслу японский термин — сёю-дзуке, то есть […]
Японская чайная посуда: как форма и материал влияют на впечатление от чаепития
Японская чайная посуда влияет на то, как чай сохраняет тепло, раскрывает аромат и ощущается в руках. Для матча удобна широкая […]
Съёмка лапши в движении: как передать текстуру и пар в кадре на видео
Чтобы лапша выглядела аппетитно в движении, снимайте её крупно, подсвечивайте сбоку и отделяйте пар от фона контровым светом. Подготовьте порцию […]
Сукияки: состав японского блюда и порядок приготовления за столом
Сукияки — японское блюдо из тонко нарезанной говядины, овощей, тофу и лапши, которые готовят за столом в сладко-солёном бульоне варисита. […]
Гункан-маки — суши с особой формой, начинкой и подачей
Гункан-маки — разновидность суши в форме небольшой чаши: рисовая основа окружена полоской нори, а начинка лежит сверху и остаётся открытой. […]
Мисо-паста: особенности вкуса и применение разных видов в блюдах
Мисо-паста — ферментированная приправа из соевых бобов, соли и культуры кодзи; в некоторых вариантах используют рис или ячмень. Её цвет, […]
Омотэнаси за столом: как проявляется японское гостеприимство
Омотэнаси за столом — японский подход к гостеприимству, при котором хозяин внимательно относится к удобству гостя и старается заранее учесть […]
Как приготовить японский омлет тамагояки — видео в коротком ролике
Чтобы показать приготовление тамагояки в коротком ролике, выстройте кадры по ходу готовки: подготовка смеси, первый тонкий слой, сворачивание, добавление следующих […]