Как снять лепку гёдза: ракурсы для показа складок и текстуры теста
Чтобы снять лепку гёдза понятно, расположите камеру так, чтобы одновременно были видны край теста, место защипа и движение пальцев. Используйте […]
Журнал / Главное
Японская кухня, суши и гастрономическая культура
Японская кухня, суши и гастрономическая культура. Независимый информационный проект: тематические материалы, понятная навигация и полезные ориентиры для читателей. Не является официальным сайтом ранее действовавшей организации.
В центре внимания
Японская кухня, суши и гастрономическая культура
Перейти к материалам ↓Последние материалы
Японская чайная посуда: как форма чаши меняет впечатление от напитка
Форма японской чайной чаши влияет на то, как быстро остывает напиток, насколько удобно взбивать маття и как чашу держать в […]
Дораяки: как устроен японский десерт и почему его начиняют анко
Дораяки — японский десерт из двух круглых мягких блинчиков, между которыми кладут сладкую начинку. Классический вариант готовят с анко — […]
Якитори: какие части курицы используют и как готовят на шпажках
Для первого домашнего набора якитори удобно взять куриное бедро: оно обычно остаётся сочным и подходит для угля, гриля и сковороды. […]
Как лепить гёдза: виды складок и способы приготовления
Гёдза лепят из тонко раскатанного теста с небольшим количеством начинки, тщательно защипывают по краю и готовят на сковороде с паром, […]
Японские соленья цукэмоно: популярные овощи и роль закуски в трапезе
Цукэмоно — общее название японских солений: овощей, которые выдерживают в соли, рисовых отрубях, мисо, уксусном или другом рассоле. Их подают […]
Соба из гречневой муки: виды лапши и традиционные способы подачи
Соба — японская лапша, в основе которой гречневая мука; в составе некоторых разновидностей есть также пшеничная мука. Доля гречки влияет […]
Мисо-паста: виды, вкус и применение в блюдах за пределами супа
Мисо-паста — ферментированная приправа из соевых бобов, соли и кодзи; иногда в состав добавляют рис или ячмень. Её используют не […]
Сёга в японской кухне: свежий, маринованный и сушёный имбирь
Сёга — японское название имбиря, который используют свежим, маринованным или сушёным. Для суши обычно выбирают гари: его кисло-сладкий вкус помогает […]