Соба и удон: сравнение состава, формы и традиционной подачи
Соба обычно тоньше, имеет выраженный гречневый вкус и подходит для холодной подачи или лёгкого бульона; удон — широкая, мягкая и […]
Журнал / Главное
Японская кухня, суши и гастрономическая культура
Японская кухня, суши и гастрономическая культура. Независимый информационный проект: тематические материалы, понятная навигация и полезные ориентиры для читателей. Не является официальным сайтом ранее действовавшей организации.
В центре внимания
Японская кухня, суши и гастрономическая культура
Перейти к материалам ↓Последние материалы
Тофу в японской гастрономии: виды текстур и способы приготовления
В японской кухне тофу выбирают прежде всего по плотности: нежный кинугоси подходит для супа мисо и блюд без интенсивной жарки, […]
Мисо-паста: чем отличаются светлые и тёмные разновидности и как их используют
Светлое мисо обычно мягче, слаще и удобнее для супов и лёгких соусов; тёмное чаще солонее, насыщеннее и заметнее в маринадах […]
Юдзу: как ароматный цитрус раскрывается в японской кухне
Юдзу — ароматный цитрус, который используют прежде всего ради выразительной цедры и кислого сока. Его запах сложнее, чем у лимона: […]
Дайкон в японской кухне: свежая подача, маринование и горячие блюда
Дайкон в японской кухне подают сырым, быстро маринуют или готовят до мягкости — выбор способа зависит от желаемой текстуры и […]
Суши с овощами: сочетания огурца, дайкона и других растительных ингредиентов
Суши с овощами — общее название суши и роллов, где начинку или верхний слой составляют растительные ингредиенты: огурец, дайкон, авокадо, […]
Оси-суси — прессованные суши из Кансая с характерной формой
Оси-суси — японские прессованные суши из региона Кансай: рис и начинку укладывают слоями в прямоугольную форму осибако и слегка уплотняют. […]
Темаки: как приготовить японские конусообразные суши и собрать их самостоятельно
Темаки — японские суши в форме конуса: лист нори сворачивают вокруг риса и начинки, а едят сразу после сборки. Дома […]
Урамаки: почему рис в роллах снаружи и как их оформляют
Урамаки — роллы, в которых лист нори оборачивает начинку изнутри, а рисовый слой находится снаружи. Такая сборка делает рис заметной […]