Юдзу в японской кухне: как цитрус используют в приправах и напитках
Юдзу — ароматный цитрус, который в японской кухне используют прежде всего ради цедры и сока: ими придают свежую кисло-горькую ноту […]
Журнал / Главное
Японская кухня, суши и гастрономическая культура
Японская кухня, суши и гастрономическая культура. Независимый информационный проект: тематические материалы, понятная навигация и полезные ориентиры для читателей. Не является официальным сайтом ранее действовавшей организации.
В центре внимания
Японская кухня, суши и гастрономическая культура
Перейти к материалам ↓Последние материалы
Мирин и сакэ в готовке: как использовать напитки в маринадах и соусах
Мирин придаёт блюду сладость и блеск, а сакэ — мягкий аромат и дополнительную глубину вкуса. Для маринада сначала смешайте напиток […]
Даси: из чего складывается вкус японского бульонаેણ
Даси — японская основа для супов и других блюд, вкус которой обычно строится на комбу, кацуобуси или их сочетании. Это […]
Тэмаки-суши: как собрать конусообразные суши дома
Тэмаки — это суши в форме конуса из листа нори, риса и начинки. Чтобы собрать их дома, подготовьте сухие листы […]
Как выбрать нарезку сашими и подать его с подходящим гарниром
Сашими готовят из рыбы, предназначенной для употребления без термической обработки: её тонко нарезают острым ножом и подают охлаждённой, с небольшим […]
Урамаки и хосомаки: чем отличаются виды роллов и как их сворачивают
Урамаки отличаются от хосомаки расположением риса и нори: в урамаки рис находится снаружи, а лист нори оборачивает начинку внутри; в […]
Тэмпура дома: как подготовить овощи и креветки к обжариванию в кляре
Чтобы приготовить темпуру дома, заранее выберите плотные овощи и сырые креветки, нарежьте их на куски сходной толщины, удалите влагу и […]
Тамагояки: как приготовить японский омлет и выбрать начинку
Тамагояки — японский омлет из тонких слоёв яичной смеси, которые последовательно сворачивают в рулет. Для домашнего варианта смешайте яйца с […]
Кицунэ удон: лапша с жареным тофу и история названия блюда
Кицунэ удон — японский суп с пшеничной лапшой удон, бульоном и приправленным жареным тофу абураагэ. Название обычно связывают с лисицей […]