Кацуобуси: как используют сушёные хлопья тунца в японских блюдах
Кацуобуси — это высушенное и обычно копчёное филе бонито, чаще полосатого тунца, которое тонко строгают в ароматные хлопья. Их добавляют […]
Журнал / Главное
Японская кухня, суши и гастрономическая культура
Японская кухня, суши и гастрономическая культура. Независимый информационный проект: тематические материалы, понятная навигация и полезные ориентиры для читателей. Не является официальным сайтом ранее действовавшей организации.
В центре внимания
Японская кухня, суши и гастрономическая культура
Перейти к материалам ↓Последние материалы
Онигири: формы, начинки и обёртки японских рисовых шариков
Онигири — японская закуска из сформованного риса, обычно с начинкой или без неё. Её делают треугольной, круглой или цилиндрической и […]
Дзосуй — японский суп с рисом и способы использовать остатки бульона
Дзосуй — японский суп, в котором рис доводят до мягкости в бульоне, часто добавляя яйцо, овощи, грибы или остатки готовой […]
Гёдза: форма, начинка и способы приготовления японских пельменей
Гёдза — японские пельмени из тонкого теста с начинкой, чаще всего из мяса и овощей. Их обычно складывают полумесяцем, защипывают […]
Якитори: виды японских шашлычков и разнообразие частей курицы
Якитори — японские шашлычки, обычно из курицы и её разных частей, которые нанизывают на шпажки и жарят на огне. Это […]
Эдамаме: польза соевых бобов в японской кухне и простых закусках
Эдамаме — это молодые зелёные соевые бобы, собранные до полного созревания. Их обычно подают в стручках или очищенными, отваривают либо […]
Фурикакэ — японская приправа для риса: состав и популярные варианты
Фурикакэ — японская сухая приправа, которую посыпают рисом и другими блюдами. Обычно в смеси есть несколько компонентов: например, кунжут, нори, […]
Даси: из чего складывается основа японских супов и соусов
Даси — японская жидкая основа для супов, соусов и других блюд, которая придаёт им насыщенный вкус умами. Её готовят из […]
Понзу: цитрусовый соус в японской гастрономии — состав и применение
Понзу — японский соус с яркой цитрусовой кислинкой, который подают к рыбе, мясу, овощам и горячим блюдам. В распространённом варианте […]