Тирасидзуси — японское блюдо из риса с разнообразными добавками
Тирасидзуси — японское блюдо из риса с уксусной заправкой, который подают в чаше или на блюде, свободно раскладывая сверху разнообразные […]
Журнал / Главное
Японская кухня, суши и гастрономическая культура
Японская кухня, суши и гастрономическая культура. Независимый информационный проект: тематические материалы, понятная навигация и полезные ориентиры для читателей. Не является официальным сайтом ранее действовавшей организации.
В центре внимания
Японская кухня, суши и гастрономическая культура
Перейти к материалам ↓Последние материалы
Инари-суси: рецепт сладковатых мешочков из жареного тофу с рисом
Инари-суси — это японская закуска из сладковато-солёного жареного тофу абураагэ, внутрь которого кладут рис, обычно приправленный уксусом. Узнаваемая форма напоминает […]
Гункан-маки: как готовят суши с икрой и рассыпчатыми начинками
Гункан-маки формируют из небольшого комка липкого риса, обёрнутого полоской нори, чтобы сверху образовалась чашечка для икры или другой рассыпчатой начинки. […]
Темаки-суси: как собрать конусообразные суши дома
Темаки-суси — это суши в форме конуса из листа нори с рисом и начинкой. Дома их проще собирать по одному: […]
Суши-сеты и морибаси: как устроены японские блюда из небольших порций
Суши-сет — это подобранный набор небольших японских блюд, состав которого может включать суши, роллы и дополнения; единого обязательного состава у […]
Словарь японской гастрономии: значения названий блюд и кулинарных приёмов
Японские гастрономические названия часто указывают на основу блюда, способ приготовления или форму подачи. Гохан — рис, суши — рис с […]
Как показать приготовление риса для суши в видео без лишних повторов
Чтобы снять приготовление риса для суши без лишних повторов, заранее разложите ингредиенты и снимите каждый этап один раз: промывание, замачивание, […]
Съёмка японской трапезы сверху и сбоку: как меняется композиция кадра
Для японской трапезы ракурс сверху лучше показывает состав и порядок блюд, а боковой — высоту, слои и атмосферу стола. Если […]
Виды японской лапши: как собрать наглядный видеоряд
Чтобы собрать наглядный видеоряд о японской лапше, выберите несколько видов, покажите их отдельно крупным планом и сравните форму, текстуру и […]