Как записать звуки приготовления японского блюда с помощью микрофона и монтажа
Чтобы записать звуки приготовления японского блюда, выберите микрофон под нужные детали, поставьте его вне зоны пара и брызг, приглушите постоянный […]
Журнал / Главное
Японская кухня, суши и гастрономическая культура
Японская кухня, суши и гастрономическая культура. Независимый информационный проект: тематические материалы, понятная навигация и полезные ориентиры для читателей. Не является официальным сайтом ранее действовавшей организации.
В центре внимания
Японская кухня, суши и гастрономическая культура
Перейти к материалам ↓Последние материалы
Как снять ролик о приготовлении гёдза от лепки до подачи
Чтобы снять приготовление гёдза в одном ролике, выстройте кадры по порядку: подготовка начинки, лепка, жарка и подача. Закрепите телефон или […]
Японские кухонные ножи: основные формы и их назначение при работе с продуктами
Для большинства домашних задач удобнее начать с сантоку или гюто: сантоку хорошо справляется с овощами, рыбой и мясом без костей, […]
Кайсэки: логика последовательности блюд и сезонность японской трапезы
Кайсэки — японская трапеза из нескольких небольших блюд, выстроенных в продуманную последовательность. Она отражает сезон через продукты, способы приготовления и […]
Соба в холодной подаче: как сервировать лапшу и подобрать сопровождение
Холодную собу подают упругой и хорошо охлаждённой: лапшу варят по инструкции на упаковке, сразу промывают холодной водой, тщательно обсушивают и […]
Чаванмуши — японский паровой заварной крем с нежной текстурой и начинками
Чаванмуши — японское несладкое блюдо из яиц, смешанных с даси и приготовленных на пару до нежной, почти кремовой консистенции. Внутри […]
Окономияки: японская лепёшка с добавками и способы её приготовления
Окономияки — японская лепёшка из капусты, жидкого теста и добавок, которую жарят на сковороде или собирают слоями по-хиросимски. Для домашнего […]
Такояки: как приготовить шарики с осьминогом и добиться ровной формы
Такояки — японские шарики из жидкого теста с начинкой из осьминога, которые готовят в специальной форме с полусферическими ячейками. Чтобы […]
Васаби: формы подачи, вкус и сочетания с японскими блюдами
Васаби — острая приправа из корневища растения эвтремы японской, которую подают к суши, сашими и другим блюдам. В продаже встречаются […]