Инари-суши: кармашки из тофу и идеи вкусных начинок
Инари-суши — это порции риса для суши, уложенные в кармашки из жареного тофу абураагэ, обычно предварительно приготовленного в сладко-солёном соусе. […]
Журнал / Главное
Японская кухня, суши и гастрономическая культура
Японская кухня, суши и гастрономическая культура. Независимый информационный проект: тематические материалы, понятная навигация и полезные ориентиры для читателей. Не является официальным сайтом ранее действовавшей организации.
В центре внимания
Японская кухня, суши и гастрономическая культура
Перейти к материалам ↓Последние материалы
Чираси-суши: японский рис с разнообразными добавками@endsection
Чираси-суши — японское блюдо из заправленного риса для суши, который подают в чаше или на тарелке, раскладывая сверху рыбу, морепродукты, […]
Нигири-суши: как рассчитать пропорции риса, сформировать руками и красиво подать
Для нигири возьмите 300 г круглозёрного риса и ориентировочно 330 мл воды, затем заправьте готовый рис рисовым уксусом с сахаром […]
Гункан-маки: как формируют суши с бортиком из нори и выбирают начинку
Гункан-маки формируют из небольшой плотной порции риса, обёрнутой полоской нори так, чтобы сверху оставался открытый бортик для начинки. Чтобы суши […]
Японский нож сантоку: особенности формы и приёмы нарезки продуктов
Сантоку — японский кухонный нож с широким клинком и сравнительно прямой режущей кромкой, удобный для повседневной нарезки овощей, зелени, мяса […]
Как снять сборку ролла сверху: камера, последовательность действий и крупные планы
Чтобы снять сборку ролла сверху, закрепите камеру на устойчивом штативе над рабочей поверхностью, равномерно осветите стол и заранее разложите ингредиенты […]
Съёмка приготовления тэмпуры: как передать хруст корочки и движение масла
Чтобы снять приготовление тэмпуры аппетитно и безопасно, подготовьте сухую панировку, устойчивую камеру и чистую рабочую зону, а затем выстройте кадр […]
Как читать меню суши-бара: названия блюд, способы приготовления и подачи
Чтобы прочитать меню суши-бара, сначала разберите название и состав блюда, затем уточните способ приготовления, форму подачи, размер порции и возможные […]
Вкусовой баланс в японской кухне: сочетание солёного, кислого, сладкого и умами
Вкусовой баланс в японской кухне — это сочетание солёности, кислоты, сладости и умами, при котором ни один компонент не заглушает […]