Урамаки: как устроены роллы рисом наружу и чем отличаются варианты оформления
Урамаки — роллы, в которых рис находится снаружи листа нори, а начинка — внутри. Выбирать вариант удобнее по текстуре внешнего […]
Журнал / Главное
Японская кухня, суши и гастрономическая культура
Японская кухня, суши и гастрономическая культура. Независимый информационный проект: тематические материалы, понятная навигация и полезные ориентиры для читателей. Не является официальным сайтом ранее действовавшей организации.
В центре внимания
Японская кухня, суши и гастрономическая культура
Перейти к материалам ↓Последние материалы
Сашими и суши: различия в составе, нарезке и подаче
Суши и сашими различаются прежде всего ролью риса: суши сочетают рис с рыбой или другими добавками, а сашими подают как […]
Нигири-суси: как соотносятся рисовая основа, рыба и форма подачи
Нигири-суси — это порция приправленного риса, сформованная в компактную подушку и дополненная ломтиком рыбы или другим топпингом. Рис и начинка […]
Как смонтировать видео о дегустации суши, сохранив последовательность вкусовых впечатлений
Чтобы смонтировать видео о дегустации суши и сохранить последовательность вкусовых впечатлений, сначала зафиксируйте порядок блюд, затем выстройте кадры в той […]
Видео о японских ингредиентах: как показать их текстуру и применение в блюде
Чтобы снять видео о японских ингредиентах, покажите не только упаковку, но и фактуру продукта, действие рук и его роль в […]
Онигири и суши: чем отличаются по составу, форме и подаче
Онигири — компактная рисовая закуска с начинкой внутри или добавкой снаружи; суши — блюдо из риса, обычно приправленного уксусом, с […]
Окономияки: как устроено японское блюдо с начинкой и соусами@endsection
Окономияки — японская лепёшка из теста и капусты, в которую добавляют мясо, морепродукты или другие ингредиенты, а затем жарят на […]
Чаван-муси — нежный паровой омлет в японской гастрономической традиции
Чаван-муси — японское блюдо из яиц и бульона даси, которое готовят на пару в чашке или небольшой миске. По консистенции […]
Понзу, мирин и саке: как разбираться в японских приправах и ингредиентах
Понзу выбирают для цитрусовой кислинки и солёного умами, мирин — для сладости и блеска в глазури, саке — для смягчения […]