Как приготовить японский бульон даси: видео, ингредиенты и основные этапы
Даси — японский бульон на основе комбу и кацуобуси, который готовят коротким нагревом и настаиванием, не допуская бурного кипения. Ниже […]
Журнал / Главное
Японская кухня, суши и гастрономическая культура
Японская кухня, суши и гастрономическая культура. Независимый информационный проект: тематические материалы, понятная навигация и полезные ориентиры для читателей. Не является официальным сайтом ранее действовавшей организации.
В центре внимания
Японская кухня, суши и гастрономическая культура
Перейти к материалам ↓Последние материалы
Как снять нарезку сашими: последовательность кадров и передача фактуры
Чтобы снять нарезку сашими выразительно, покажите рыбу целиком, подготовку ножа, движение лезвия и готовые срезы крупным планом. Снимайте последовательно, сохраняя […]
Японские десерты с матча: сочетание горьковатого вкуса и сладких ингредиентов
Японские десерты на основе матча сочетают травянистый, слегка терпкий вкус порошкового зелёного чая со сладостью пасты анко, белого шоколада, сахара […]
Бэнто как формат трапезы: как устроена коробочка и сочетаются компоненты
Бэнто — это порционная трапеза, собранная в коробке так, чтобы компоненты было удобно хранить, переносить и есть. Обычно в неё […]
Сёдзин-рёри: принципы растительной кухни в японской традиции
Сёдзин-рёри — японская растительная кухня, связанная с буддийской монастырской традицией. Её определяют не только отсутствием мяса и рыбы, но и […]
Донбури: как устроены японские блюда в чаше и чем отличаются их виды
Донбури — японское блюдо из риса, который подают в глубокой чаше с мясом, рыбой, яйцом или овощами и соусом. Выбор […]
Суимоно и мисо-суп: чем отличаются прозрачный суп и суп на основе мисо
Суимоно — прозрачный японский суп на основе даси, где важны чистый бульон и сдержанные добавки; мисо-суп готовят, растворяя мисо-пасту в […]
Кацуобуси: стружка тунца для бульонов, закусок и подачи блюд
Кацуобуси — японский продукт из полосатого тунца-бонито, который отваривают, коптят, сушат, а иногда дополнительно ферментируют и покрывают плесенью. Твёрдый брусок […]
Комбу в японской кухне: как водоросль используют для бульонов и приправ
Комбу — это сушёная съедобная бурая водоросль, которую в японской кухне используют прежде всего для даси — прозрачного бульона с […]