Изакая и японская культура закусок: как блюда становятся общей трапезой
Изакая — японское заведение, где напитки сопровождают небольшие блюда, которые гости заказывают постепенно и часто ставят в центр стола. Это […]
Журнал / Главное
Японская кухня, суши и гастрономическая культура
Японская кухня, суши и гастрономическая культура. Независимый информационный проект: тематические материалы, понятная навигация и полезные ориентиры для читателей. Не является официальным сайтом ранее действовавшей организации.
В центре внимания
Японская кухня, суши и гастрономическая культура
Перейти к материалам ↓Последние материалы
Японский завтрак: что входит в традиционную утреннюю трапезу
Японский завтрак — это утренняя трапеза, в традиционном варианте обычно построенная вокруг риса, супа мисо и нескольких небольших дополнений: рыбы, […]
Темпура: как снять подготовку продуктов и обжаривание без перегруженного монтажа
Чтобы показать темпуру без перегруженного монтажа, заранее подготовьте продукты и рабочее место, снимите нарезку несколькими осмысленными планами, а замешивание кляра […]
Тэнкасу: хрустящие крошки темпуры для супов и закусок
Тэнкасу — это небольшие хрустящие кусочки обжаренного темпурного теста, которые добавляют в японские супы, лапшу и закуски. Они дают блюду […]
Кацубуси: как сушёная стружка тунца используется в японских блюдах
Кацубуси — традиционная японская заготовка из полосатого тунца, которого также называют бонито: рыбу варят, коптят и сушат, а затем строгают […]
Сансё — японская пряность с цитрусовым ароматом: применение в кулинарии
Сансё — японская пряность из растения рода Zanthoxylum, которую ценят за свежий цитрусовый аромат и лёгкое покалывание во рту. Её […]
Комбу: как использовать водоросль в бульонах и других блюдах
Комбу — сушёная бурая водоросль, которую используют для мягкого бульона даси, а также добавляют её в рис, супы и тушёные […]
Юдзу в японской кухне: ароматный цитрус в соусах и десертах
Юдзу — ароматный японский цитрус, который используют прежде всего ради выразительной цедры и кислого сока. Он придаёт свежую цитрусовую ноту […]
Японский омлет тамагояки: как приготовить, свернуть слоями и подать
Тамагояки — японский омлет из тонких яичных слоёв, которые поочерёдно сворачивают в плотный рулет. Для домашнего приготовления смешайте яйца с […]