Такояки: как готовят японские шарики из теста с начинкой и с чем подают
Такояки — японская закуска из небольших шариков жидкого теста, которые готовят в ячейках специальной сковороды. Внутрь обычно кладут кусочек осьминога […]
Журнал / Главное
Японская кухня, суши и гастрономическая культура
Японская кухня, суши и гастрономическая культура. Независимый информационный проект: тематические материалы, понятная навигация и полезные ориентиры для читателей. Не является официальным сайтом ранее действовавшей организации.
В центре внимания
Японская кухня, суши и гастрономическая культура
Перейти к материалам ↓Последние материалы
Окономияки: из чего состоит японская лепёшка и как меняются начинки
Окономияки — японская лепёшка на основе теста и нашинкованной капусты, которую дополняют мясом, морепродуктами или другими ингредиентами. Состав меняется по […]
Тонкацу с хрустящей панировкой: как подобрать гарнир и соус
Тонкацу — японская отбивная из свинины в панировке из панко, обжаренная до золотистой корочки. Чтобы мясо осталось сочным, а покрытие […]
Тофу в японской кухне: как плотность и текстура влияют на приготовление
В японской кухне тофу выбирают по плотности: нежный кинугоси подходит для супов и блюд без активного перемешивания, момэн — для […]
Мирин в соусах и маринадах: как сладкий рисовый напиток раскрывает вкус блюд
Мирин — японская приправа на основе риса с мягкой сладостью и характерным вкусом умами. Его добавляют в соусы и маринады, […]
Соевый соус: разновидности подачи и правила сочетания в японской кухне
За японским столом соевый соус выбирают по блюду, подают в небольшом количестве и используют так, чтобы не заливать рис и […]
Васаби в японской кухне: способы подачи и сочетания с продуктами
Васаби подают небольшими порциями: свежий корень натирают непосредственно перед едой, а пасту или порошок готовят по инструкции на упаковке. Начинайте […]
Нори: как использовать водорослевые листы в суши и других блюдах
Нори — тонкие сушёные листы водорослей, которыми оборачивают роллы, добавляют вкус супам и салатам или превращают в хрустящую закуску. Чтобы […]
Суши-рис: как промывание, варка и заправка влияют на текстуру
Текстура суши-риса зависит от трёх действий: бережного промывания, равномерной варки и аккуратного внесения уксусной заправки. Промойте круглозёрный рис до менее […]