Дораяки, тайяки и мандзю: знакомство с японскими сладостями
Дораяки, тайяки и мандзю различаются тестом, формой и способом приготовления: дорояки напоминают мягкие бисквитные лепёшки с начинкой, тайяки выпекают в […]
Журнал / Главное
Японская кухня, суши и гастрономическая культура
Японская кухня, суши и гастрономическая культура. Независимый информационный проект: тематические материалы, понятная навигация и полезные ориентиры для читателей. Не является официальным сайтом ранее действовавшей организации.
В центре внимания
Японская кухня, суши и гастрономическая культура
Перейти к материалам ↓Последние материалы
Рамен: как бульон, лапша и топпинги создают идеальное блюдо
Рамен — это японское блюдо на основе бульона, пшеничной лапши и дополнительных ингредиентов, вкус которых собирают в одной миске. Бульон […]
Соба и удон: в чем разница, как подают и с чем сочетают
Соба и удон отличаются составом, толщиной и тем, как ведут себя в блюде: соба обычно тоньше и часто содержит гречневую […]
Мисо: чем отличаются виды пасты и как использовать их в блюдах
Мисо-пасту выбирают по интенсивности вкуса и назначению блюда: светлая обычно мягче, красная — насыщеннее, а смешанная занимает промежуточное место. Для […]
Даши — основа японской кухни: как складывается вкус бульона
Даси (даши) — японская основа для супов, соусов и других блюд, вкус которой обычно строится на сочетании комбу, сушёной рыбы […]
Маринованный имбирь к суши: зачем подают гари и как его едят
Гари — тонко нарезанный маринованный имбирь, который подают к суши и сашими небольшими порциями. Его едят отдельно между разными кусочками, […]
Васаби в японской гастрономии: где используют приправу за пределами суши
Васаби — острая ароматная приправа из корневища растения эвтрема японская, которую подают не только к суши. В японской кухне её […]
Уксус для суши-риса: какую роль он играет во вкусовом балансе суши?
Уксус для суши-риса — часть заправки, которую вмешивают в готовый рис, чтобы придать ему лёгкую кислотность и сбалансировать сладость риса […]
Нори в японской кухне: форматы, текстура и способы использования
Нори — это тонкие пищевые листы из обработанных красных водорослей, которые используют для суши, роллов, закусок и добавления в горячие […]