Комбу в японской кухне: как используют сушёную водоросль в бульонах и закусках
Комбу — сушёная съедобная водоросль, которую используют для даси, супов и закусок. Для бульона её настаивают в холодной воде или […]
Журнал / Главное
Японская кухня, суши и гастрономическая культура
Японская кухня, суши и гастрономическая культура. Независимый информационный проект: тематические материалы, понятная навигация и полезные ориентиры для читателей. Не является официальным сайтом ранее действовавшей организации.
В центре внимания
Японская кухня, суши и гастрономическая культура
Перейти к материалам ↓Последние материалы
Цукэмоно: виды японских солений и их роль в повседневной трапезе
Цукэмоно — общее японское название овощей и других продуктов, обработанных солью, рисовыми отрубями, мисо, уксусом или иной заправкой. Одни варианты […]
Тяванмуси — японский паровой заварной крем с солёными добавками: рецепт блюда
Тяванмуси — японский паровой заварной крем из яиц и бульона, который готовят на слабом пару до нежной, едва дрожащей консистенции. […]
Тамагояки: как приготовить японский омлет слоями и правильно свернуть
Тамагояки — японский омлет, который готовят из тонких яичных слоёв и сворачивают в плотный рулет прямо на сковороде. Для домашнего […]
Донбури: как устроена японская подача риса с начинкой в одной чаше
Донбури — японское блюдо, в котором рис подают в глубокой чаше с приготовленной начинкой и соусом. Состав может включать мясо, […]
Сукияки и сябу-сябу: сравнение способов приготовления за столом@endsection
Сукияки готовят, туша тонко нарезанное мясо и овощи в сладко-соевой подливе; сябу-сябу — быстро проваривая продукты в лёгком бульоне и […]
Темпура в японской кухне: как панировка и жарка влияют на текстуру блюда
Темпура — японская техника быстрой жарки продуктов в легком кляре, который образует тонкую, неровную и хрупкую оболочку. На текстуру влияют […]
Как создать визуальный рассказ о суши: от ингредиентов до готовой подачи
Визуальный рассказ о суши строится по ходу приготовления: сначала зритель видит продукты и рабочее место, затем ключевые действия, а в […]
Японская посуда для лапши: чем отличаются чаши для рамена, соба и удона
Чашу для японской лапши выбирают по порции, способу подачи и форме блюда: для рамена и горячего удона удобнее глубокая посуда […]