Суши можно есть палочками или руками: выбирайте способ, которым удобно взять кусочек, не сдавливая рис и не роняя начинку. Для нигири и роллов допустимы оба варианта; сашими обычно берут палочками. Соусом приправляют умеренно, васаби и имбирь используют по вкусу, а палочки не втыкают в рис и не передают ими еду.
Короткий ориентир перед первым кусочком
- Перед едой вымойте руки и положите салфетку так, чтобы она была под рукой.
- Палочки держите легко: не сжимайте суши и не подхватывайте их остриём.
- Нигири и роллы можно есть руками, если так удобнее; палочки тоже подходят.
- Обмакивайте суши в соус начинкой или боковой стороной, стараясь не пропитывать рис.
- Имбирь ешьте отдельно между разными кусочками, а не кладите на суши как начинку.
Подготовьте палочки, соус и место за столом
Эти правила подходят для обычного суши-ресторана, доставки и домашней подачи. Не нужно заставлять себя пользоваться палочками, если это мешает есть аккуратно: для нигири и роллов чистые руки — приемлемый вариант. Если руки заняты или блюдо неудобно взять пальцами, выберите палочки.
Перед началом освободите место перед собой и поставьте соусник так, чтобы не тянуться через чужие тарелки. Если поданы влажная салфетка или полотенце для рук, воспользуйтесь ими до еды. При аллергии или сомнениях в составе уточните ингредиенты у персонала, прежде чем пробовать блюдо.
Как держать палочки и брать суши, не роняя их
Понадобятся чистые палочки и устойчивая поверхность, куда их можно положить. Подставка для палочек удобна, но не обязательна: если её нет, используйте край собственной тарелки или салфетку.
- Положите нижнюю палочку. Уприте её широкий конец в основание большого пальца, а узкую часть — в безымянный палец. Эта палочка остаётся неподвижной.
- Установите верхнюю палочку. Держите её большим, указательным и средним пальцами, как карандаш. Именно верхняя палочка двигается при захвате.
- Проверьте движение. Несколько раз сведите и разведите кончики палочек, не сдвигая нижнюю. Кончики должны встречаться ровно, без сильного нажима.
- Возьмите кусочек сбоку. Подведите палочки к суши, мягко охватите его и поднимите. Если кусочек крупный или скользкий, захватывайте его ближе к середине.
- Перенесите суши ко рту. Не разламывайте его палочками и не передавайте другому человеку из палочек в палочки. Если неудобно, положите кусочек на тарелку и попробуйте взять его руками.
Когда суши уместно есть руками
Как есть суши руками — вопрос удобства и вида подачи, а не строгого экзамена по этикету. Руками удобно брать нигири и плотные роллы, которые легко поднять, не разрушив. Для сашими, салатов и других блюд палочки обычно практичнее.
Перед тем как перейти к кусочку руками, проверьте, что пальцы чистые и сухие. Далее действуйте последовательно:
- При необходимости вытрите руки салфеткой.
- Подхватите суши пальцами с боков, не сжимая рис.
- Если это нигири, поддержите его снизу, чтобы кусочек не развалился.
- При желании слегка коснитесь соуса стороной с начинкой, а не рисом.
- Съешьте кусочек аккуратно; если он слишком велик, не откусывайте над общим блюдом — положите его на свою тарелку и возьмите удобнее.
Суши руками не берут из общего блюда голыми пальцами, если для этого поданы общие палочки или прибор. При сомнении ориентируйтесь на подачу и правила конкретного заведения.
Как выбрать способ для разных видов суши
Чтобы понять, как правильно есть суши в конкретной ситуации, оцените форму и устойчивость кусочка. Для многих видов подходят оба способа; выбирайте тот, который помогает сохранить форму и не пачкать соседние блюда.
| Блюдо | Удобный способ | На что обратить внимание |
|---|---|---|
| Нигири | Палочки или руки | Берите бережно, чтобы рис не рассыпался; соусом касайтесь стороны с рыбой. |
| Роллы | Палочки или руки | Подхватывайте кусочек с боков; не сдавливайте рис и начинку. |
| Сашими | Палочки | Это кусочки рыбы без риса; макайте умеренно, если подан соус. |
| Рассыпчатые или очень мягкие кусочки | Палочки либо руки — по удобству | Не пытайтесь поднять их за один край; подхватите снизу или сбоку. |
Перед тем как поднести кусочек ко рту, проверьте:
- Суши не сдавлено и не распадается.
- Палочки или руки чистые.
- Кусочек взят с собственной тарелки, а не из общего блюда руками.
- Соуса на суши немного, и он не стекает на стол.
- Вы не передаёте еду из палочек в палочки.
Соевый соус, васаби и имбирь: подача без лишних ошибок
Соусы и добавки нужны, чтобы дополнить вкус, а не обязательно покрыть ими каждый кусочек. В разных заведениях васаби могут положить отдельно или уже добавить к суши — при необходимости уточните это у официанта.
- Не наливайте слишком много соевого соуса: избыток может перебить вкус блюда и пролиться.
- Не макайте нигири рисом вниз, если хотите сохранить его форму и не сделать рис слишком солёным.
- Не выдавливайте васаби в соевый соус автоматически: добавляйте его отдельно, если так вам больше нравится или так подано блюдо.
- Не кладите большую порцию васаби на один кусочек, если не уверены в остроте.
- Не используйте имбирь как начинку для ролла. Его обычно едят отдельно между разными кусочками.
- Не возвращайте уже использованный кусочек имбиря в общую тарелку.
- Не окунайте один и тот же кусочек в общий соусник после того, как откусили от него.
Этикет за столом: что делать с палочками и остатками
Этикет при употреблении суши сводится к уважению к общим блюдам, аккуратному обращению с приборами и вниманию к другим за столом. В конкретном ресторане могут быть свои правила подачи, поэтому при сомнении можно спросить персонал.
- Если есть подставка, положите палочки на неё. Если её нет, разместите палочки на краю собственной тарелки, не направляя острые концы на соседей.
- Если сделали паузу, оставьте палочки на тарелке или подставке. Не втыкайте их вертикально в рис и не кладите поперёк общей посуды.
- Если нужно взять блюдо из общего подноса, используйте общий прибор. При его отсутствии уточните у персонала, как удобнее поступить.
- Если суши осталось, не возвращайте его на общий поднос. Оставьте кусочек на своей тарелке; при необходимости спросите, можно ли упаковать остатки.
Когда палочки неудобны, для нигири и роллов можно перейти на чистые руки. Если кусочек рассыпается, возьмите его аккуратно с тарелки или попросите подходящий прибор, а не пытайтесь удерживать его сильнее.
Нюансы суши-этикета, которые часто сбивают с толку
Можно ли есть суши руками в ресторане?
Да, нигири и роллы допустимо брать руками, если пальцы чистые и так удобнее. Для сашими обычно используют палочки.
Как есть суши палочками, если кусочек разваливается?
Ослабьте захват и подведите палочки ближе к середине кусочка. Если суши всё равно распадается, положите его на свою тарелку и возьмите руками, если это нигири или ролл.
Нужно ли съедать нигири одним кусочком?
Если кусочек удобно поместить в рот, так проще сохранить его форму. Не откусывайте над общей посудой; если он слишком большой, положите его на свою тарелку и ешьте аккуратно.
Нужно ли смешивать васаби с соевым соусом?
Это не обязательно. Можно добавлять васаби отдельно или следовать тому, как блюдо подано.
Зачем подают маринованный имбирь?
Его обычно едят отдельно между разными кусочками, чтобы сменить вкус. Не кладите имбирь сверху на суши, если хотите придерживаться традиционной подачи.
Можно ли передавать суши другому человеку палочками?
Лучше не передавать еду из палочек в палочки. Положите кусочек на отдельную тарелку, чтобы человек мог взять его сам.
Куда положить палочки, если подставки нет?
Положите их на край собственной тарелки или на чистую салфетку. Не втыкайте палочки в рис и не оставляйте их в общей посуде.
Автор: Марина Крылова