Тофу в японской гастрономии: виды текстур и способы приготовления
В японской кухне тофу выбирают прежде всего по плотности: нежный кинугоси подходит для супа мисо и блюд без интенсивной жарки, […]
Гастрономия
Оси-суси — прессованные суши из Кансая с характерной формой
Оси-суси — японские прессованные суши из региона Кансай: рис и начинку укладывают слоями в прямоугольную форму осибако и слегка уплотняют.
Урамаки: почему рис в роллах снаружи и как их оформляют
Урамаки — роллы, в которых лист нори оборачивает начинку изнутри, а рисовый слой находится снаружи. Такая сборка делает рис заметной
Нигири: как соотносятся рис, ломтик рыбы и способ подачи
Нигири — это суши из небольшого комочка приправленного риса, который покрывают ломтиком рыбы или другого ингредиента. Единой пропорции между рисом
Тайяки: форма, тесто и варианты начинки японского десерта
Тайяки — японский десерт в форме рыбы: две половины выпеченного теста образуют оболочку, внутри которой находится начинка. Классический вариант готовят
Моти: как готовят десерт из рисового теста и какие бывают начинки
Моти — японский десерт из мягкого, упругого теста на основе клейкого риса или рисовой муки; внутри может быть сладкая начинка,
Гастрономия
Японская лапша удон: особенности толстой лапши и способы подачи
Удон — японская пшеничная лапша с широкими, толстыми и упругими полосками. Её подают в горячем бульоне, перемешивают с соусом и
Тофу в японской кухне: как плотность и текстура влияют на приготовление
В японской кухне тофу выбирают по плотности: нежный кинугоси подходит для супов и блюд без активного перемешивания, момэн — для
Темаки: как устроены японские суши-конусы и чем их наполняют
Темаки — японские суши в форме конуса: лист нори сворачивают вокруг риса и начинки, а готовое блюдо едят руками. В
Как приготовить японский бульон даси: видео, ингредиенты и основные этапы
Даси — японский бульон на основе комбу и кацуобуси, который готовят коротким нагревом и настаиванием, не допуская бурного кипения. Ниже