Мирин в японской кухне: вкус, применение и возможные замены
Мирин — японская приправа на основе риса с выраженной сладостью и мягким ферментированным вкусом. В соусах, маринадах и глазури он […]
Японская кухня
Японская кухня
Японская кухня
Якизоба — японская жареная лапша с разнообразными добавками
Якизоба — японская жареная лапша с овощами, которую готовят на горячей поверхности и обычно приправляют пикантным соусом. К ней добавляют
Юдзу в японской кухне: ароматный цитрус в соусах и десертах
Юдзу — ароматный японский цитрус, который используют прежде всего ради выразительной цедры и кислого сока. Он придаёт свежую цитрусовую ноту
Даши — основа японской кухни: как складывается вкус бульона
Даси (даши) — японская основа для супов, соусов и других блюд, вкус которой обычно строится на сочетании комбу, сушёной рыбы
Японская кухня
Как сочетать начинки для роллов: баланс солёного, сладкого, кислого и насыщенного вкуса
Чтобы сочетать начинки для роллов, выберите один основной вкус, затем добавьте к нему контраст: солёное уравновесьте мягкой сладостью овощей, насыщенное
Чираси-суси: как устроена японская подача суши в чаше
Чираси-суси — японское блюдо из заправленного уксусом риса, который подают в чаше и дополняют рыбой, морепродуктами, овощами или яйцом. Это
Японская кухня
Оси-суси: прессованные суши и особенности их формы
Оси-суси — прессованные суши, которые формируют слоями в специальной коробке осибако: рис и начинку укладывают в форму, прижимают, а затем
Роллы в разрезе: как текстуры влияют на вкус и впечатление от блюда
Текстура ролла — это сочетание ощущений от риса, нори и начинки: мягкости, упругости, плотности или хруста. Она влияет на то,
Почему рис для суши готовят иначе, чем обычный рис
Рис для суши готовят иначе, чем обычный гарнир, потому что он должен удерживать форму, оставаться мягким и равномерно покрываться заправкой
Как устроена японская трапеза: посуда, порядок и подача блюд
Японская трапеза — это способ организовать еду и подачу так, чтобы блюда, посуда и действия за столом были удобны и