Японская кухня

Сёю-рамэн получает солёно-соёвый, обычно более лёгкий и прозрачный вкус благодаря соевому соусу; мисо-рамэн — ферментированную глубину и более плотное ощущение […]

Тонкацу — японская отбивная из свинины в панировке из панко, обжаренная до золотистой корочки. Чтобы мясо осталось сочным, а покрытие

Мирин — японская приправа на основе риса с мягкой сладостью и характерным вкусом умами. Его добавляют в соусы и маринады,

За японским столом соевый соус выбирают по блюду, подают в небольшом количестве и используют так, чтобы не заливать рис и

Комбу — это сушёная съедобная бурая водоросль, которую в японской кухне используют прежде всего для даси — прозрачного бульона с

Юдзу — ароматный цитрус из Восточной Азии, который используют прежде всего ради цедры и сока. Его вкус напоминает лимон и

Хосомаки — тонкий ролл с небольшим количеством риса и одной основной начинкой; футомаки — более толстый ролл, где помещается несколько

Для первого домашнего набора якитори удобно взять куриное бедро: оно обычно остаётся сочным и подходит для угля, гриля и сковороды.

Цукэмоно — общее название японских солений: овощей, которые выдерживают в соли, рисовых отрубях, мисо, уксусном или другом рассоле. Их подают

Сёга — японское название имбиря, который используют свежим, маринованным или сушёным. Для суши обычно выбирают гари: его кисло-сладкий вкус помогает