Соба из гречневой муки: виды лапши и традиционные способы подачи
Соба — японская лапша, в основе которой гречневая мука; в составе некоторых разновидностей есть также пшеничная мука. Доля гречки влияет […]
Суши и роллы
Мисо-паста: виды, вкус и применение в блюдах за пределами супа
Мисо-паста — ферментированная приправа из соевых бобов, соли и кодзи; иногда в состав добавляют рис или ячмень. Её используют не
Васаби: чем отличаются корень, паста и порошок
Лучший вариант васаби зависит от того, что важнее: свежий аромат, удобство или хранение. Корень даёт наиболее тонкий вкус, но требует
Суши и роллы
Моти в домашних условиях: особенности теста и идеи начинок
Моти — японский десерт из мягкого упругого теста на основе клейкого риса, обычно с начинкой внутри. Для домашнего варианта удобна
Суши и роллы
Такояки: как формировать шарики и подавать популярную уличную закуску
Такояки готовят в специальной форме: в ячейки наливают жидкое тесто, добавляют осьминога и другие начинки, затем поворачивают заготовки до румяных
Суши и роллы
Даси: из чего складывается вкус японского бульонаેણ
Даси — японская основа для супов и других блюд, вкус которой обычно строится на комбу, кацуобуси или их сочетании. Это
Суши и роллы
Тэмаки-суши: как собрать конусообразные суши дома
Тэмаки — это суши в форме конуса из листа нори, риса и начинки. Чтобы собрать их дома, подготовьте сухие листы
Суши и роллы
Бенто: как составить японский обед в коробке без стереотипов
Бенто — это удобный обед в коробке, составленный под конкретный день: в нём сочетаются сытная основа, источник белка и овощи,
Суши и роллы
Кинпира гобо — японская закуска из корня лопуха и моркови
Кинпира гобо — японская закуска из тонко нарезанного корня лопуха и моркови, быстро обжаренных с соевым соусом, мирином и небольшим
Суши и роллы
Нори для суши: виды листов, подготовка и применение в разных блюдах
Для домашних маки-роллов выбирайте цельные, сухие листы нори с ровной поверхностью и без заметных разрывов; для онигири подойдут листы или